しゃぶしゃぶ鍋のだしに使う昆布には、利尻昆布をおすすめしています。サロベツ合鴨が育つ幌延は日本海に面しており、そこからは手にとるように利尻富士を望むことができます。そこで育った最高級の昆布とサロベツ合鴨は相性バッチリ！やはり地元どうしは仲がいいようです。
しゃぶしゃぶ鍋は大人数で食べて、最後はラーメンでシメる。野菜のあまみと鴨肉のうまみがギッシリ詰まったスープを沸騰させアクをとります。市販の塩ラーメン用スープをしょっぱくならないよう注意しながら入れ、別鍋でラーメンを硬めにゆでておきます。麺の湯はきちんときりましょう。そしてスープの中に麺入れて、軽くあたためて完成で
す。このラーメンがなまらうまい、一度食べたらやみつきです。 合鴨のオイルを入れるとまた格別です。
鴨しゃぶのたれはやはりポン酢が一番でしょう！あっさりといくらでも食べられる。大根おろしやネギ等の薬味を入れると一層おいしくなります。もみじおろしもgood。
しゃぶしゃぶ鍋に入れる野菜は、季節や地域によって違いがあると思いますが、白菜、もやし、水菜、春菊、ニラ、椎茸などなど・・・・とにかく野菜は多いほうがうまみがでてあとの
「ラーメン」がおいしくなります。
鴨肉はしゃぶしゃぶ用を使います。解凍する時は真空包装の状態で水につけるとすぐに解凍できます。鴨肉は薄いので、軽くしゃぶしゃぶしてさっと色が変わる程度で十分食べられます。くれぐれも火の通り過ぎには注意してください。脂分が抜けて肉がシナくなってしまいます。
お得なセット商品サロベツ合鴨しゃぶしゃぶセットにも、もちろん利尻昆布がついています。是非お試しください。 |
